Tanque de fermentação de cerveja

Tanque de fermentação de cerveja

Depois que o mosto é resfriado e arejado – geralmente com ar estéril – é adicionado fermento e ele começa a fermentar. É nessa etapa que os açúcares obtidos do malte são convertidos em álcool e dióxido de carbono, e pela primeira vez o produto pode ser chamado de cerveja.

A maioria das cervejarias hoje usa recipientes com fundo cônico e topo cilíndrico. A abertura do cone é normalmente em torno de 60°, um ângulo que permitirá que a levedura flua em direção ao ápice do cone, mas não é tão íngreme a ponto de ocupar muito espaço vertical. Os CCVs podem lidar com a fermentação e o condicionamento no mesmo tanque. No final da fermentação, a levedura e outros sólidos que caíram no ápice do cone podem ser simplesmente eliminados por uma porta no ápice.