Qual é a principal função do tanque de fermentação? ——Revelando os principais equipamentos da indústria cervejeira
I. Escala e configuração funcional do equipamento: de kits simples a sistemas completos
1. Equipamentos para fabricação de cerveja artesanal: leves, econômicos e altamente operacionais
A fabricação de cerveja artesanal geralmente utiliza equipamentos pequenos, com capacidade de 20 a 100 litros, principalmente para atender às necessidades de exploração e consumo de bebidas em pequenas quantidades. Os kits mais comuns no mercado são equipamentos de aço inoxidável para fabricação de cerveja artesanal, que incluem cubas básicas de sacarificação, barris de fermentação, resfriadores, etc., que são fáceis de operar e com custo controlado.
Por exemplo, os equipamentos da marca "Tonsenbrewe", projetados para usuários domésticos, priorizam a operação amigável e a economia de espaço. São adequados para instalação em garagens, cozinhas ou varandas, sendo adequados para iniciantes e para a fabricação de cerveja artesanal diária.
2. Sistema de fabricação de cerveja comercial: sistema de nível industrial, configuração modular
Em contraste, o sistema necessário para a fabricação de cerveja comercial é muito mais complexo. Um sistema padrão de fabricação de cerveja geralmente inclui vários submódulos, como sistema de sacarificação (tanque de mosturação, tanque de filtração), caldeirão (chaleira), tanque de água quente, tanque de fermentação (fermentador), sistema de resfriamento, sistema de limpeza CIP, etc.
Esses sistemas podem ser construídos de acordo com as necessidades de capacidade de produção, como o uso de equipamentos de microcervejaria de pequeno porte para completar a tarefa de fabricação de cerveja de 200L a 1000L por dia, ou a expansão para uma linha de produção industrial de mais de 2000L por meio de sistemas de fabricação de cerveja. Com o desenvolvimento da tecnologia e a melhoria do paladar dos apreciadores de cerveja, os equipamentos de fabricação de cerveja tornaram-se cada vez mais profissionais e funcionais. Eles podem produzir não apenas cerveja, mas também vinho tinto, kombucha e outros equipamentos sem álcool.
2. Gerenciamento da fermentação: precisão do controle e estabilidade do lote são essenciais
1. A fermentação caseira é principalmente flexível
A fermentação caseira geralmente depende do controle da temperatura ambiente e ajusta a temperatura por meios passivos (como cobertores, almofadas térmicas elétricas, etc.). O processo de fermentação é, em grande parte, controlado por observação, o que não permite um gerenciamento preciso e estável, sendo adequado para pequenas tentativas e experimentos contínuos. No entanto, oferece praticidade para a produção pessoal de cerveja, podendo ser produzida a qualquer hora e em qualquer lugar.
2. Fermentação comercial visa a estabilidade
A produção comercial de cerveja deve ser reprodutível e consistente, e um sistema de fermentação de fundo cônico com camisa de resfriamento e dispositivo regulador de pressão é usado para controlar com precisão a temperatura, o tempo, a liberação de gás, etc. Os tanques de fermentação são frequentemente feitos de aço inoxidável, suportam operações CIP/SIP e atendem aos regulamentos de segurança alimentar.
Por exemplo, uma microcervejaria bem-sucedida geralmente é equipada com um sistema profissional de gerenciamento de levedura, controlador digital de temperatura, sistema de monitoramento em tempo real, etc., para garantir a estabilidade do sabor de cada lote de vinho.
3. Regulamentações e Certificação: Liberdade familiar vs. Responsabilidade comercial
A produção caseira de cerveja é, em grande parte, legal
Na maioria dos países, como Estados Unidos, Reino Unido, Alemanha, Japão e outras regiões, a produção caseira de cerveja é geralmente legal, desde que não seja vendida ou armazenada em grandes quantidades. O governo estabeleceu limites de produção para a produção artesanal de cerveja e não exige testes de segurança alimentar.
A produção artesanal de cerveja é rigorosamente regulamentada.
As vinícolas comerciais devem registrar uma empresa, solicitar uma licença e obter diversas aprovações, incluindo segurança alimentar, higiene, prevenção de explosão e proteção contra incêndio. Os equipamentos cervejeiros e as oficinas de produção precisam atender aos padrões da indústria, o que também afeta as considerações de segurança em leilões de equipamentos cervejeiros ou compras de equipamentos usados.
Além disso, o teor alcoólico, as especificações de rotulagem, os ingredientes do rótulo, etc., dos produtos vínicos também devem ser rigorosamente gerenciados de acordo com as normas legais.
4. Aquisição de matéria-prima e gerenciamento de lotes: do rastreamento arbitrário ao preciso
A produção artesanal de cerveja possui matérias-primas flexíveis.
Os cervejeiros artesanais frequentemente compram matérias-primas como malte, lúpulo, levedura, etc., por meio de comércio eletrônico ou varejistas, buscando sabores personalizados em vez da consistência do lote. É mais fácil experimentar novas receitas, mas a rastreabilidade da matéria-prima não é necessária.
A produção artesanal de cerveja foca na estabilidade da matéria-prima e no controle de custos.
As cervejarias comerciais precisam adquirir um suprimento estável de malte e lúpulo em grandes quantidades para manter a continuidade do sabor da marca. Ao mesmo tempo, um sistema de rastreamento de lotes de matéria-prima é estabelecido para aprimorar as capacidades de prevenção e controle da segurança alimentar. Algumas grandes cervejarias assinam contratos anuais de fornecimento com comerciantes de malte e fazendas de lúpulo designados.
5. Orientação de mercado e operação da marca: uma é interesse, a outra é negócio
A produção caseira de cerveja é um hobby, principalmente para compartilhar
Os entusiastas da produção caseira de cerveja produzem produtos para consumo próprio, encontros com amigos ou compartilhamento online, e não envolvem construção de marca e estratégias de vendas. Seu senso de realização advém mais do processo criativo e da inovação no sabor.
A produção comercial de cerveja precisa estabelecer uma cadeia de marca completa
As cervejarias comerciais precisam ter um posicionamento de marca claro, público-alvo, estratégia de embalagem, layout de canais de vendas (como bares, supermercados, e-commerce, etc.) e até mesmo cooperar com distribuidores para distribuir os produtos. Portanto, o layout do equipamento precisa considerar o fluxo do espaço, a eficiência da produção e a possibilidade de exposição externa. Algumas cervejarias empreendedoras compram equipamentos de baixo custo por meio de leilões de equipamentos cervejeiros na fase inicial e, em seguida, expandem e atualizam gradualmente para um conjunto completo de sistemas de fermentação, o que é uma maneira comum de controlar os custos iniciais.
VI. Análise de caso: transformação bem-sucedida de casa para empresa
Caso 1: A história empreendedora de uma equipe cervejeira irlandesa de duas pessoas
Dois entusiastas cervejeiros que moram em Dublin compraram inicialmente cinco equipamentos caseiros de aço inoxidável de 20L da Tossen para produzir IPA em casa. Após 3 anos de otimização de receitas e verificação de mercado, eles levantaram fundos para comprar equipamentos de microcervejaria de 300L e 6 tanques de fermentação de 500L da Tossen, estabeleceram uma pequena cervejaria comercial, montaram uma microcervejaria completa e entraram com sucesso na cadeia de suprimentos de bares locais.
Caso 2: Como marcas alemãs entram em redes de supermercados por meio de atualizações de equipamentos
A marca de cerveja artesanal localizada em Munique utilizou equipamentos "better brewers" para o desenvolvimento de receitas no estágio inicial. Após a definição do posicionamento da marca, a equipe investiu em um sistema de fermentação de 2000L. Ao mesmo tempo, a Tonsen adicionou funções automáticas de limpeza e resfriamento e transformou a área de envase para atender aos requisitos de exportação e acelerar o processo de fabricação de cerveja. Hoje, os produtos da marca estão disponíveis nas três principais redes de supermercados da Alemanha.
VII. Sugestões de transformação: O que você precisa preparar da casa para o negócio?
Objetivos claros: Você deseja abrir um negócio para construir uma marca ou apenas expandir seus interesses?
Elabore um orçamento: defina um limite máximo para o investimento inicial e reserve despesas como aquisição de equipamentos, aluguel do local, registro e certificação.
Escolha do equipamento: No estágio inicial, você pode considerar a compra de equipamentos para pequenas microcervejarias ou participar de leilões de equipamentos cervejeiros para obter equipamentos usados com melhor custo-benefício.
Planeje o espaço e o processo: Projete linhas de processo razoáveis para fabricação de cerveja, fermentação, armazenamento e envase para melhorar a eficiência da produção.
Operação de conformidade: Registre uma empresa, solicite uma licença de produção de bebidas alcoólicas e adquira equipamentos de conformidade para garantir a produção e as vendas legais.
8. Conclusão: Do interesse à profissão, é necessária uma dupla atualização de equipamentos e conceitos.
A maior diferença entre a produção artesanal e a produção comercial não é apenas a escala dos equipamentos, mas também a mudança de mentalidade. De um criador movido pelo interesse a um operador focado em eficiência, conformidade e feedback do mercado, você precisa considerar o equipamento, o sistema, as regulamentações e até mesmo a experiência do cliente de forma abrangente.
Não importa em que estágio você esteja, podemos fornecer equipamentos e soluções adequados – desde equipamentos artesanais de aço inoxidável até sistemas comerciais, desde pequenos equipamentos de apoio até a configuração completa de uma microcervejaria, podemos fornecer assistência personalizada.
