Qual a diferença entre uma pequena cervejaria e uma cervejaria artesanal?
1. O que é uma pequena cervejaria?
Pequenas cervejarias, também conhecidas como "cervejarias artesanais" ou "microcervejarias", geralmente têm uma produção anual de centenas a milhares de quilolitros, priorizando a produção artesanal, sabores únicos e a qualidade em primeiro lugar. Comparadas às grandes cervejarias industriais, elas são mais criativas e flexíveis, demonstrando personalidade mais forte nos tipos de cerveja, na seleção de matérias-primas e na expressão cultural.
2. Diferenças significativas em escala e produção
1. Grandes cervejarias: produção em massa, priorizando a eficiência
Grandes cervejarias como Qingdao, Budweiser e Snow possuem linhas de produção altamente automatizadas, com uma produção anual de milhões de quilolitros, padrões de produtos unificados, cobertura global do mercado e grandes investimentos em equipamentos.
2. Pequenas cervejarias: lotes pequenos, diversificação
Pequenas cervejarias como a Boxing Cat e a Panda Craft Brewing têm uma produção anual de centenas a milhares de quilolitros. Utilizam sistemas de fermentação flexíveis (sistemas de fermentação de cerveja), que permitem ajustar rapidamente receitas, testar novas categorias e atender às necessidades de sabor de nichos de mercado.
3. Equipamentos comuns e classificação de pequenas cervejarias
1. Introdução aos equipamentos principais
Os equipamentos de fermentação de pequenas cervejarias são sofisticados e completos, geralmente incluindo os seguintes componentes:
Tanque de mostura/Tanque de filtragem: utilizado para sacarificar o malte e filtrar o mosto.
Tanque de fermentação: utilizado no processo de fermentação, com isolamento térmico e controle de temperatura de alta precisão.
Tanques de fermentação de cerveja: utilizados para envelhecimento e armazenamento da cerveja, garantindo o desenvolvimento do sabor.
Sistema de controle (painel de controle PLC): controle inteligente de parâmetros-chave, como temperatura e pressão de fermentação.
Sistema de resfriamento (Glycol Chiller): auxilia no controle da temperatura do processo de fermentação.
No mercado internacional, fabricantes como a Crawford Brewing Equipment oferecem serviços de personalização de equipamentos de alta qualidade, que são os preferidos por cervejarias artesanais norte-americanas e europeias. Para empreendedores que estão se preparando para abrir uma cervejaria, procurar equipamentos para microcervejarias à venda tornou-se o primeiro passo para entrar no setor.
2. Método de classificação
Com base na escala e nos cenários de uso, os equipamentos para microcervejarias podem ser divididos nas seguintes categorias:
A primeira categoria é o equipamento para microcervejarias, adequado para entusiastas em casa. Caracteriza-se pelo baixo custo, operação simples e capacidade geralmente inferior a 20 litros, sendo adequado para tentativas pessoais ou para iniciantes na produção de cerveja.
A segunda categoria é o equipamento para microcervejarias artesanais, utilizado principalmente em restaurantes, pubs e outros estabelecimentos. Esse tipo de equipamento possui um design elegante e ocupa pouco espaço, sendo adequado para exibir o processo de fabricação no local e aprimorar a experiência do cliente.
A terceira categoria é o equipamento para microcervejarias comerciais, adequado para pequenas cervejarias independentes. Geralmente, possui alto grau de automação, com capacidade de produção anual entre 10 e 300 toneladas, o que pode atender às necessidades estáveis de fornecimento do mercado regional. Por último, o sistema de equipamentos personalizados, voltado para usuários com necessidades diversas. Este tipo de sistema de equipamentos pode ser personalizado modularmente de acordo com as condições do local do usuário, os requisitos de capacidade de produção e o posicionamento da marca, com altíssima flexibilidade.
4. Custo do equipamento para microcervejaria
O custo de investimento em equipamentos para pequenas cervejarias varia muito, dependendo da capacidade de produção, do grau de automação e do material do equipamento:
Sistema 10HL (adequado para tavernas): cerca de 200.000 a 500.000 RMB;
Sistema 30HL (adequado para microcervejarias regionais): cerca de 600.000 a 1,5 milhão de RMB;
50HL e acima (escala quase industrial): até mais de 2 milhões.
Vale ressaltar que, além da compra inicial do equipamento, os custos operacionais também incluem o local, água e eletricidade, matérias-primas, pessoal e custos de marketing.
5. Processo de fabricação de cerveja e seleção de matéria-prima
Cervejarias de grande porte: processo industrial, eficiência em primeiro lugar
Utilizar produção contínua, filtração, pasteurização e outros métodos, enfatizando a uniformidade e a produção em larga escala.
Cervejarias de pequeno porte: fabricação artesanal, enfatizando o sabor
Preferir usar malte, lúpulo e leveduras especiais importados e ousar experimentar matérias-primas inovadoras (como frutas, baunilha e café), sem esterilização ou filtração, preservando a levedura viva e apresentando um sabor complexo.
6. Cultura da marca e posicionamento de mercado
Pequenas cervejarias constroem uma identidade de marca diferenciada por meio das histórias por trás da fabricação de cerveja, design de embalagens, interação no local e outros meios. Grandes cervejarias contam com canais maduros e vantagens publicitárias para construir fidelidade à marca, e seus produtos são relativamente padronizados e adequados para cenários de consumo em massa.
7. Canais de vendas e modelos de negócios
Grandes cervejarias: layout nacional/global, principalmente supermercados
Possuem uma rede de distribuidores estável e capacidade de envio de grandes volumes, o que pode suportar guerras de preços e exposição de alta densidade. Pequenas cervejarias: operações comunitárias e localizadas
Frequentemente interagem com os consumidores por meio de bares operados diretamente, plataformas de e-commerce e canais personalizados, enfatizando a experiência e a participação do usuário.
8. Tendências industriais e impulsionadas pela inovação
Pequenas cervejarias se tornam pioneiras em inovação
A inovação contínua em embalagens, sabor e métodos de marketing é uma força importante na promoção da melhoria da qualidade de todo o setor.
Grandes cervejarias começam a adquirir ou investir em projetos de cerveja artesanal.
Ao estabelecer submarcas de alta qualidade ou aquisições por investimento direto, a integração horizontal da "indústria à arte" é alcançada.
9. O papel dos fabricantes de equipamentos: o caso da empresa Tonsen
Na cadeia da indústria de equipamentos para pequenas cervejarias, a capacidade técnica e a estabilidade do produto dos fabricantes de equipamentos são particularmente críticas. A chinesa Tonsen é um dos fornecedores mais conhecidos neste setor e seus produtos são exportados para diversos países e regiões ao redor do mundo. A Tonsen não só é capaz de personalizar os sistemas de microcervejaria exigidos por pequenas cervejarias artesanais, abrangendo um conjunto completo de equipamentos, como sistemas de sacarificação, sistemas de resfriamento e tanques de fermentação, como também fabrica conjuntos completos de equipamentos para grandes cervejarias industriais. Os equipamentos da empresa possuem alto nível de automação e um processo científico, adequados para estilos de cerveja tradicionais internacionais, incluindo IPA, lager, cerveja escura e cerveja branca.
Vale ressaltar que a equipe de engenharia da Tonsen possui experiência no fornecimento de equipamentos personalizados para marcas de cerveja mundialmente renomadas. Seus equipamentos atendem aos padrões de qualidade de fabricação de cerveja de nível internacional e às diversas necessidades de clientes de diferentes portes.
10. Conclusão: O futuro da fabricação de cerveja começa com a diversificação
Pequenas e grandes cervejarias não são opostos binários, mas constituem um ecossistema completo que se influencia e se complementa. De oficinas familiares a gigantes industriais, por trás de cada escala existe uma compreensão e prática diferentes de "sabor" e "cultura".
Com a ajuda de sistemas maduros de fabricação de cerveja, processos inovadores de fabricação de cerveja e um sistema de cadeia de suprimentos estável e confiável, incluindo o suporte de fabricantes de equipamentos como a Tonsen, pequenas cervejarias também podem ir mais longe no mercado atual e produzir seu próprio sabor global.
