Qual é a diferença entre um tanque de fermentação de vinho e um tanque de fermentação de cerveja?
1. A diferença fundamental entre os dois sob a perspectiva do processo de fermentação
Fermentação de vinho: natural, baixa pressão, lenta
A fermentação do vinho geralmente começa após o esmagamento das uvas. Durante o processo, não é necessária muita agitação e não será gerada muita pressão. Em particular, o vinho tinto pode ser exposto ao ar durante o processo de fermentação para promover reações de oxidação. Este processo enfatiza reações naturais, suaves e de baixa intervenção. Portanto, os tanques de fermentação de vinho têm requisitos relativamente baixos de estrutura e pressão, mas altos requisitos de inércia e higiene dos materiais, bem como altos requisitos para tanques de fermentação e sistemas de controle de CIP.
Fermentação de cerveja: precisa, alta pressão, controle rigoroso
A fermentação de cerveja é completamente diferente. Após o resfriamento do mosto e a adição de levedura, uma reação biológica violenta ocorrerá no tanque de fermentação, produzindo uma grande quantidade de dióxido de carbono. Portanto, o corpo do tanque precisa ter uma certa resistência à pressão e um bom desempenho de vedação para evitar contaminação. Além disso, a fermentação da cerveja geralmente requer controle de temperatura, exaustão e até mesmo fermentação secundária, o que impõe requisitos técnicos mais elevados ao equipamento.
2. Diferenças na estrutura e no formato do tanque
A maioria dos tanques de fermentação de vinho é cilíndrica vertical, e algumas vinícolas de vinho tinto de alto padrão também utilizam tanques abertos para "fechamento" manual. Esses tanques geralmente têm um design simples, com foco no gerenciamento de temperatura e na facilidade de limpeza. Os tanques de fermentação de vinho são mais comuns em cervejarias de pequeno e médio porte ou em equipamentos cervejeiros.
Se considerarmos apenas os tanques de fermentação de cerveja, eles geralmente adotam um design de fundo cônico, também conhecido como "tanque de fermentação cônico". Essa estrutura facilita a concentração de levedura e sedimento no fundo, o que é conveniente para descarga e reciclagem. Também é uma configuração padrão em sistemas modernos de fermentação de cervejarias. Eles geralmente são equipados com componentes funcionais, como camisas de resfriamento, válvulas de pressão e portas de amostragem, especialmente em equipamentos industriais de médio e grande porte.
3. Diferenças na seleção de materiais
Em termos de seleção de materiais, embora ambos utilizem aço inoxidável 304 ou 316 para suportar o equipamento do tanque de fermentação, o nome popular para tanques de fermentação de vinho é tanques de fermentação de vinho de aço inoxidável, e alguns outros estabelecimentos, pequenas vinícolas e entusiastas iniciantes também podem optar por tanques de fermentação de vinho de plástico para a produção de cerveja. Embora os tanques de plástico sejam baratos e leves, adequados para uso de curto prazo ou para testes de produção de cerveja, eles não são recomendados para uso de longo prazo ou de alta frequência, pois o plástico é poroso e retém facilmente odores ou prolifera bactérias. Além disso, tem um impacto maior na fermentação e não pode ser completamente fermentado pelo vinho, o que torna o sabor diferente do esperado.
No entanto, os tanques de fermentação de cerveja são quase todos feitos de aço inoxidável, especialmente em sistemas comerciais fornecidos por fabricantes de equipamentos de fabricação de cerveja. O uso de aço inoxidável como recipiente de fermentação não só oferece maior resistência à corrosão e resistência mecânica, como também atende às necessidades de limpeza frequente e ambientes de alta pressão. É a primeira escolha para equipamentos profissionais de fabricação de cerveja caseira e sistemas comerciais de fabricação de cerveja.
4. Controle de temperatura e pressão
Embora o controle de temperatura também seja necessário durante a fermentação do vinho, na maioria dos casos ele pode ser controlado por placas de resfriamento externas ou pela temperatura ambiente. Algumas variedades de vinho branco podem exigir um controle de temperatura mais preciso, mas os requisitos gerais de pressão são muito baixos, portanto, não há requisitos particularmente rigorosos para tanques de fermentação de aço inoxidável.
A fermentação da cerveja requer um controle extremamente alto de temperatura e pressão. Temperaturas muito altas farão com que a levedura "descontrole" e produza sabores ruins; temperaturas muito baixas inibirão o processo de fermentação e não a completarão. Para manter a consistência e a eficiência, as cervejarias comerciais geralmente utilizam tanques de fermentação cônicos ou tanques de fermentação de cerveja com sistemas automáticos de controle de temperatura e válvulas reguladoras de pressão. Esse tipo de tanque já é muito popular em equipamentos industriais modernos de fabricação de cerveja, e a maioria dos cervejeiros o escolherá para fermentar cerveja.
5. Capacidade e Cenários de Aplicação
A capacidade dos tanques de vinho varia de centenas de litros a dezenas de milhares de litros. Grandes vinícolas utilizam tanques de fermentação de aço inoxidável personalizados com sistemas de fermentação por gravidade para a produção de cerveja. Pequenas vinícolas tendem a ser flexíveis em sua configuração, adaptando-se a diferentes variedades de uva e lotes de fermentação, portanto, os requisitos para tanques de fermentação não são tão rigorosos. Tanques de fermentação de plástico podem ser utilizados. Tanques de fermentação de aço inoxidável ou até mesmo tanques de fermentação cônicos podem ser utilizados.
Os tanques de fermentação de cerveja são, em sua maioria, modulares em seu design e funcionam em conjunto com cubas de sacarificação de malte, cubas de fervura, tanques de saquê, etc., para formar um sistema comercial completo de equipamentos para a fabricação de cerveja. As cervejarias costumam dispor de vários tanques de fermentação de acordo com o ciclo de fermentação para aumentar a capacidade de produção, e serão equipadas com tanques de fermentação de 500L a 5000L. Em particular, a Tossen pode produzir tanques de fermentação com uma produção anual de centenas de milhares de toneladas.
6. Gestão da limpeza e higiene
A gestão da higiene é crucial para o sistema de fabricação de cerveja e para todo o processo de fabricação. Matérias-primas como levedura, açúcar e proteína são muito facilmente contaminadas, por isso os tanques de fermentação de cerveja são geralmente equipados com sistemas CIP (limpeza online), esferas de pulverização de alta pressão, paredes internas polidas e outras configurações técnicas, que podem não apenas evitar a contaminação das matérias-primas, mas também garantir o perfeito funcionamento do sistema de fermentação, produzindo cervejas deliciosas.
Os tanques de fermentação de vinho também possuem requisitos de higiene, mas como o teor de açúcar do suco de uva é relativamente baixo, o risco de contaminação das matérias-primas é ligeiramente menor do que o da cerveja, portanto, a maioria dos produtores de vinho não escolhe as mesmas etapas de fermentação que o sistema de fermentação de cerveja, e a maioria dos tanques de vinho é limpa manualmente ou semiautomaticamente. Para essa situação, a Tossen não fabrica apenas tanques de fermentação de vinho, mas também tanques de fermentação de vinho tinto, integrando-se perfeitamente ao mercado cervejeiro, fornecendo mais equipamentos de fermentação e equipamentos de fermentação.
7. Grau de Automação e Modernização
Com o desenvolvimento da indústria, cada vez mais cervejarias têm introduzido sistemas inteligentes:
Controle automático de temperatura e monitoramento de pH
Gravação digital de dados
Controle remoto em nuvem
Nesse sentido, o grau de automação dos sistemas de fermentação de cerveja é geralmente superior ao dos sistemas de fermentação de vinho, especialmente em cervejarias de médio e grande porte e equipamentos industriais de fermentação. Os equipamentos de fermentação estão se tornando cada vez mais avançados. Embora a indústria vinícola atual também esteja se transformando gradualmente, a proporção de manutenção de tradições manuais ainda é alta.
8. Como escolher um tanque de fermentação adequado?
Se você é uma cervejaria artesanal:
Recomenda-se comprar com:
Estrutura de fundo cônico
Sistema de controle de temperatura com camisa de camada dupla
Dispositivo de liberação de pressão
Sistema de limpeza sanitária
Recomenda-se cooperar com fabricantes experientes de equipamentos de fermentação de cerveja para a aquisição, como os tanques de fermentação e sistemas de fermentação produzidos pela Tossen, que podem atender a todos os requisitos.
Se você é uma vinícola boutique:
Considere:
Tanques de aço inoxidável abertos ou fechados, ou tanques de fermentação de 1000L. Se for uma vinícola pequena ou uma cervejaria caseira, você também pode escolher o sistema de fermentação de 500L da Tonsen.
Sistema de resfriamento com controle de temperatura
Estrutura que pode ser limpa rapidamente, como um sistema de fermentação caseira e sistema de limpeza automática CIP.
A capacidade pode ser configurada de forma flexível de acordo com diferentes variedades de uva. Se o orçamento for limitado, tanques de fermentação de vinho de plástico podem ser usados para produção experimental.
IX. Tendências da indústria e desenvolvimento da proteção ambiental
A tendência da proteção ambiental está em constante fortalecimento em ambos os setores. Os tanques de fermentação de aço inoxidável são cada vez mais feitos de materiais recicláveis, e os sistemas de controle de energia enfatizam a economia de energia. No setor de vinhos, surgiram tanques híbridos de aço e madeira (invólucro de aço inoxidável + núcleo de carvalho), que não apenas preservam o sabor, mas também proporcionam uma limpeza eficiente. A indústria cervejeira promove tecnologias verdes, como aquecimento solar e controle inteligente de temperatura.
X. Conclusão: Escolha o tanque certo e faça um bom vinho
Seja para o Cabernet Sauvignon frutado ou para o desafio da IPA com alto teor alcoólico, escolher o tanque de fermentação certo é o primeiro passo para o sucesso. De tanques de fermentação de vinho a equipamentos profissionais para fabricação caseira de cerveja, passando por tanques de fermentação de cerveja e equipamentos de sacarificação, cada equipamento possui uma combinação de tecnologia e processo.
Um profundo conhecimento das diferenças entre tanques de fermentação de vinho e cerveja pode não apenas ajudar você a economizar custos de investimento, mas também melhorar a estabilidade e a competitividade de seus produtos no mercado.
Perguntas frequentes
Quais materiais são bons para tanques de fermentação de vinho?
Recomenda-se o uso de tanques de fermentação de vinho em aço inoxidável, que são resistentes a ácidos e corrosão, e adequados para uso a longo prazo.
Os tanques de fermentação de plástico são confiáveis?
Os tanques de fermentação de vinho em plástico são adequados para fins de nível básico e teste, mas não para fabricação de cerveja de alta frequência a longo prazo.
Os tanques de vinho podem ser usados para fabricação de cerveja ou sistemas de fermentação de cerveja?
Não recomendado. Pressão e CO₂ são gerados durante a fermentação da cerveja, e os tanques de vinho geralmente não possuem estruturas e configurações de segurança adequadas.
Onde posso comprar tanques de fermentação profissionais?
Você pode entrar em contato com fabricantes experientes de equipamentos para fabricação de cerveja ou fornecedores de equipamentos cervejeiros, como a Tonsen, para obter soluções personalizadas e fornecer serviço 24 horas e desenhos de projeto gratuitos.