Qual é a diferença entre um fermentador cônico
e um fermentador de fundo plano?
1. Noções básicas
Um fermentador de fundo plano geralmente é um recipiente cilíndrico com fundo plano. É simples, acessível e
frequentemente usado por iniciantes ou pequenos cervejeiros. O fundo de um fermentador cônico é cônico
(geralmente em um ângulo de 60°), o que permite que sedimentos e leveduras se depositem naturalmente no
fundo, facilitando a remoção de borras e a coleta de leveduras.
Os fermentadores cônicos são amplamente utilizados em cervejarias de fermentação profissional e são a chave
para uma operação eficiente.
2. Eficiência na remoção de sedimentos
Uma das vantagens mais significativas de um fermentador cônico é seu excelente desempenho na separação
de sedimentos. Durante a fermentação, proteínas, lúpulo e leveduras se acumulam e afundam. Em um sistema
cônico de cerveja, essas substâncias se acumulam na ponta do cone e podem ser descarregadas usando uma
válvula especial sem afetar a qualidade da cerveja. Em contraste, o sedimento de um fermentador de fundo
plano se espalha por todo o fundo do recipiente, o que é difícil de remover sem transferir a cerveja para outro
recipiente, aumentando o risco de oxidação e contaminação.
Cervejeiros que utilizam sistemas de tanques de fermentação cônicos como o Grainfather ou o Fermzilla podem
facilmente realizar múltiplas fermentações e reutilizar a levedura no mesmo tanque.
3. Limpeza e Manutenção
Falando em limpeza, os fermentadores de fundo plano são mais fáceis de limpar devido ao seu design básico
— menos peças, menos acessórios e fácil manutenção. Os fermentadores cônicos são ideais para cervejeiros
caseiros que desejam uma limpeza rápida sem precisar lidar com válvulas ou tanques de decantação cônicos.
No entanto, os fermentadores cônicos, especialmente os de aço inoxidável usados em unidades comerciais,
frequentemente incluem sistemas CIP (limpeza no local) e conexões sanitárias que reduzem significativamente
o trabalho manual. Esses recursos são essenciais para qualquer cervejaria que precise manter padrões
rigorosos de higiene e otimizar as operações.
4. Controle de Pressão e Regulação de Temperatura
Os fermentadores cônicos avançados geralmente são classificados para pressão, o que significa que podem
ser fermentados e condicionados sob pressão. Isso permite o seguinte:
Fermentar cervejas lager em pressões mais altas para suprimir sabores desagradáveis;
Gaseificar a cerveja no mesmo recipiente;
Transferir a cerveja sem exposição ao oxigênio.
Alguns fermentadores de tanque único são projetados para uso duplo (fermentação e maturação) e podem ser
operados sob pressão. Esses fermentadores são ideais para cervejarias que desejam expandir ou implementar
fluxos de trabalho mais eficientes.
Em contraste, os fermentadores de fundo plano geralmente não têm resistência à pressão. Embora possam vir
com uma câmara de ar para fermentação, eles não suportam carbonatação ou transferências fechadas.
Para o rastreamento digital da fermentação, os cervejeiros agora contam com sensores inteligentes como o
RAPT Pill para monitorar a gravidade e a temperatura. Sim, com a popularização da cerveja digital, perguntas
como "O RAPT Pill para e inicia a fermentação?" estão se tornando mais comuns.
5. Escolha com base na escala e nos objetivos da cervejaria
Iniciante ou cervejeiro caseiro: Comece com um fermentador de fundo plano. É acessível e fácil de usar.
Cervejeiro caseiro intermediário ou cervejeiro de pequenos lotes: Considere um fermentador cônico acessível
como o Fermzilla para melhor separação das borras.
Cervejeiro comercial ou cervejeiro caseiro em larga escala: Invista em um fermentador de tanque único ou em
um fermentador cônico de aço inoxidável com automação total.
Resumindo, se você está focado em maximizar a qualidade, a repetibilidade e a escala de produção, os
fermentadores cônicos são uma escolha inteligente.
6. Material e Durabilidade
Os fermentadores de fundo plano são normalmente feitos de plástico ou vidro. São leves e baratos, mas são
suscetíveis a arranhões e manchas com o tempo.
Os fermentadores cônicos, especialmente os modelos de aço inoxidável, oferecem os seguintes benefícios:
Mais duráveis, mais resistentes ao desgaste,
Mais fáceis de limpar,
Maior vida útil,
Não absorvem sabores de lotes anteriores.
Cervejeiros que escolhem sistemas como o Fermentador Cônico Catalyst Brewing ou o Fermentador Cônico
Grainfather estão investindo na longevidade e no desempenho de nível profissional de seus equipamentos.
7. Análise e Comparação
Vamos analisar as principais diferenças:
1. Preço
Fermentadores de fundo plano são geralmente mais acessíveis. Fermentadores cônicos, especialmente
aqueles feitos de aço inoxidável resistente à pressão, são mais caros devido à sua maior funcionalidade e
durabilidade.
2. Manuseio de Sedimentos
Fermentadores cônicos podem remover sedimentos com eficácia com uma válvula de fundo. Projetos de fundo
plano requerem sifonagem, o que aumenta o risco de contaminação.
3. Uso Conveniente
Fermentadores de fundo plano são mais simples, têm menos peças e são mais fáceis de operar. Fermentadores
cônicos exigem mais atenção, mas os resultados são melhores.
4. Reutilização
Sistemas cônicos permitem a reutilização da levedura, economizando custos e proporcionando lotes estáveis.
Fermentadores de fundo plano não são adequados para isso.
5. Resistência à pressão
Apenas fermentadores cônicos suportam fermentação pressurizada, carbonatação e transferência fechada.
Fermentadores de fundo plano são limitados nesse aspecto.
6. Escalabilidade
Para empresas de produção comercial ou cultivo, os fermentadores cônicos oferecem maior escalabilidade em
automação e gerenciamento de tanques.
Conclusão
Embora ambos os tipos de fermentadores possam produzir cerveja excelente, os fermentadores cônicos são a
única opção para quem valoriza o controle da fermentação, o gerenciamento da levedura e a garantia de
qualidade. Seja investindo em um fermentador de tanque único, construindo uma cervejaria com fermentadores
ou experimentando a fermentação catalítica em casa, vale a pena considerar a atualização para um projeto
cônico.
Sistemas como o Fermentador Cônico Fermzilla, o Fermentador Cônico Grainfather ou o Vaso Cônico Beer são
versáteis e podem ajudar cervejeiros amadores e profissionais a melhorar a consistência, a higiene e o
rendimento da cerveja.
Pronto para atualizar seu equipamento cervejeiro?
Procurando por fermentadores de álcool duráveis, eficientes e escaláveis?
Entre em contato conosco hoje mesmo para obter orientação especializada e um orçamento para o seu sistema
de fermentador cônico ideal.
