O que é um fermentador de pressão? Uma análise
completa dos principais equipamentos da nova era cervejeira
1. O que é um fermentador de pressão?
Com a ascensão do mercado cervejeiro, termos como "fermentadores de pressão" também se tornaram conhecidos pelo
público. Então, o que é um fermentador de pressão? Um fermentador de pressão é um recipiente especial que pode ser
fermentado em um ambiente selado e com pressão de ar controlável. Geralmente é feito de aço inoxidável e possui uma
válvula reguladora de pressão, manômetro e dispositivo de segurança. É adequado para a produção de cerveja, vinho,
kombucha, refrigerantes e outros produtos.
Ao contrário das tradicionais caixas de fermentação abertas ou dos fermentadores de vidro, os fermentadores de pressão
podem reter CO₂ durante o processo de fermentação, atingir a carbonatação natural e evitar eficazmente a oxidação e a
poluição. Portanto, tornaram-se as máquinas de fermentação preferidas de muitos cervejeiros profissionais e usuários
domésticos avançados.
2. Comparação entre fermentadores de pressão e equipamentos
de fermentação tradicionais
Recipientes de fermentação comuns no setor cervejeiro incluem fermentadores de vidro, fermentadores de plástico marrom
e caixas de fermentação básicas. Esses recipientes são adequados para fermentação caseira básica, mas apresentam
deficiências óbvias em termos de vedação, controle da pressão do ar e retenção do sabor. Em particular, as garrafas de vidro
para fermentação são muito inferiores aos tanques de fermentação da série de aço inoxidável em termos de processo de
fermentação, etapas e preservação. Os tanques de fermentação sob pressão são excelentes em vedação, o que pode
efetivamente impedir a entrada de ar no sistema de fermentação e reduzir o risco de oxidação; os equipamentos tradicionais
de fermentação são fracos nesse aspecto e são facilmente afetados pelo ambiente externo. Em termos de retenção de sabor,
os tanques de fermentação sob pressão podem reter substâncias aromáticas e realçar a complexidade do sabor da cerveja ou
do kombucha; enquanto os fermentadores de vidro e os fermentadores marrons são mais propensos a perder sabor devido à
volatilização. Além disso, os tanques de fermentação sob pressão suportam a carbonatação natural, enquanto os recipientes
tradicionais exigem processos adicionais para enchimento secundário ou adição de açúcar para a carbonatação.
Embora os tanques de fermentação sob pressão sejam um pouco mais complicados de limpar e manter (frequentemente
exigindo um sistema CIP), suas vantagens superam em muito as dos equipamentos tradicionais em termos de qualidade geral
da cerveja.
3. Análise da estrutura central e função dos tanques de fermentação
sob pressão
Um tanque de fermentação sob pressão padrão geralmente contém os seguintes componentes principais:
Corpo do tanque em aço inoxidável de grau alimentício: feito de material 304 ou 316L para garantir higiene, segurança e
resistência à pressão;
Manômetro e válvula de alívio de pressão: usados para monitorar e ajustar a pressão do ar no tanque em tempo real para
evitar sobrepressão;
Válvula de amostragem e válvula de transferência: convenientes para amostragem ou transferência entre tanques em estado
selado;
Camisa de resfriamento ou interface do sistema de controle de temperatura: com o dispositivo de resfriamento, a temperatura
de fermentação pode ser controlada com precisão;
Porta de limpeza CIP e dispositivo de esfera de pulverização: com o sistema de limpeza automática do equipamento de
fermentação (equipamento de fermentação), melhora os padrões de higiene.
4. Pessoas adequadas para usar tanques de fermentação sob pressão
1. Cervejaria artesanal comercial
Para melhorar a estabilidade e a consistência do produto, cervejarias artesanais de pequeno e médio porte têm adotado
amplamente tanques de fermentação sob pressão para substituir os fermentadores tradicionais de cerveja, especialmente em
produtos sensíveis ao sabor, como IPA americana e lager alemã.
2. Cervejeiros caseiros avançados
Com a crescente popularidade da fermentação caseira, muitos usuários domésticos passaram de "amadores" a "profissionais"
adquirindo o sistema de fermentação sob pressão dos melhores kits de fermentação.
3. Produtores de Kombucha e bebidas gaseificadas
Os tanques de pressão podem ajudar a reter bolhas e sabores e são máquinas de fermentação ideais para a produção de
Kombucha.
4. Projetos de microcervejarias de vinho
No caso de suprimentos para fermentação em Napa, muitas vinícolas boutique introduziram tanques de fermentação com
controle de pressão para aumentar a complexidade do sabor e a capacidade de controle.
5. Por que cada vez mais pessoas estão escolhendo tanques de
fermentação sob pressão?
Desempenho de sabor mais rico
Os tanques de fermentação sob pressão podem reter moléculas de aroma em um ambiente fechado, tornando o sabor do
produto mais intenso, especialmente adequado para cervejas aromáticas e bebidas artesanais.
Promove a carbonatação natural
Manter o CO₂ durante o processo de fermentação secundária sem gaseificação adicional simplifica muito o processo de
produção.
Reduz efetivamente a oxidação e a poluição
O sistema fechado reduz significativamente a possibilidade de entrada de ar, melhorando a higiene e a vida útil.
Melhore a eficiência e a controlabilidade da fermentação
O ritmo da fermentação pode ser ajustado de acordo com a estratégia de controle de pressão e temperatura, encurtando o
tempo de fermentação ou estendendo o ciclo de maturação.
6. O que você deve considerar ao comprar um tanque de fermentação
sob pressão?
Capacidade adequada: Escolha um tanque adequado de acordo com a produção diária, como 25L, 100L ou 500L;
Capacidade de expansão: Compatível com sistema de refrigeração, dispositivo de CO₂, etc.;
Conjunto completo: Alguns dos melhores kits de fermentação incluem componentes como termostatos, válvulas de alívio de
pressão e sistemas de regulação de pressão, adequados para iniciantes;
Seleção de materiais: Equipamentos de aço inoxidável são preferíveis, muito melhores do que recipientes de plástico ou
vidro;
Garantia da marca e pós-venda: Fabricantes de equipamentos de fermentação de alta qualidade geralmente oferecem entrega
global e suporte técnico.
7. Casos de sucesso de clientes
Caso 1: Cervejeiro artesanal chileno atualiza sistema de fermentação sob pressão
Juan, um cliente chileno que originalmente utilizava fermentadores de vidro, melhorou significativamente o sabor de seus
produtos após utilizar um conjunto de fermentadores de pressão de 40L. Sua Pale Ale conquistou a medalha de ouro em uma
pequena feira local de vinhos e firmou com sucesso uma parceria de fornecimento com um restaurante. Posteriormente,
continuou a adquirir um conjunto completo de equipamentos de fermentação de 5000L da Tossen para expandir ainda mais
seu mercado.
Caso 2: Pequena cervejaria artesanal alemã substitui fermentadores marrons
Uma pequena cervejaria em Berlim utilizava originalmente fermentadores de plástico marrom tradicionais e, posteriormente,
aceitou a solução mais recente proposta pela Tossen. O equipamento original foi atualizado para um sistema de tanque de
fermentação sob pressão de aço inoxidável de 3000L. Após a substituição do equipamento, a consistência do vinho
melhorou e a taxa de descarte do lote caiu em mais de 70%.
8. Tendência da demanda do mercado global por fermentadores de pressão
De acordo com análises recentes de dados do Google Ads e SEO, palavras-chave como "Equipamentos de fermentação",
"Melhores kits de fermentação" e "Fermentadores de cerveja" têm mantido um crescimento constante em popularidade nas
buscas e na conversão de anúncios.
Especialmente em países com mercados ativos de cerveja artesanal, como América do Norte, Alemanha, Brasil e África do
Sul, embora "Fermentadores de vidro" e "Fermentadores marrom" sejam frequentemente pesquisados, as conversões de
compra reais são mais propensas a sistemas de fermentação de pressão com desempenho profissional.
9. Resumo: Você também deve trocar para um fermentador de pressão?
Seja você um amador que acabou de entrar no mundo da cervejaria ou administre uma microcervejaria, o tanque de
fermentação de pressão é um passo importante para uma produção de cerveja eficiente, segura e estável. Globalmente, ele
está substituindo rapidamente os antigos tanques de fermentação e se tornando o equipamento essencial nas melhores
práticas de fabricação de cerveja.
Se você está procurando uma solução de fermentação confiável, durável e escalável, você pode muito bem começar pelos
padrões dos suprimentos de fermentação da Tonsen e escolher um conjunto de máquinas de fermentação profissionais para
dar o salto da fermentação caseira para a fabricação de cerveja artesanal comercial. A empresa Tonsen acompanha seu
negócio de fabricação de cerveja.
