A cerveja artesanal atingiu outro marco sem precedentes em 2017. O número total de cervejarias em operação nos EUA ultrapassou 6.000. Embora o número exato ainda não tenha sido revelado, são pelo menos 700 cervejarias a mais do que tínhamos em 2016 e mais que o dobro de apenas quatro anos atrás. 83% dos americanos em idade de beber agora vivem a menos de 10 milhas de uma cervejaria.
Os 15 principais cervejeiros da América previram as tendências da cerveja no final do ano de 2017:
“2018 marcará o ano em que as pessoas começarão a perceber que a coisa mais valiosa que têm na verdade não são as cervejas em pequenos lotes na geladeira; é a hora deles. O tempo só pode ser gasto, nunca economizado. Haverá um despertar que uma vez que as pessoas percebam que não precisam gastar seu tempo esperando em uma fila para pegar uma cerveja, pedir uma cerveja ou pagar por uma cerveja ... Também deve ser notado que todo o tempo não gasto esperando na fila pode ser reaproveitado pelas pessoas para socializar e beber cerveja, o que é uma busca muito melhor e uma vocação mais elevada.”
— Shane C. Welch, fundador, Sixpoint Brewery
“Acredito que as lagers artesanais equilibradas continuarão a crescer em popularidade entre os bebedores experientes de cerveja artesanal. Há um elemento de fadiga que se instala nos consumidores que são bombardeados com inúmeras novas opções, muitas das quais são menos potáveis devido ao alto amargor ou aos níveis de ABV. Pilsners frescas ou lagers americanas oferecem uma espera deliciosa e confiável para os bebedores artesanais que podem ocasionalmente querer simplificar um pouco. Algumas das cervejarias artesanais mais inovadoras têm defendido esses estilos ultimamente, o que deve continuar a impulsionar o crescimento”.
— Adam Beauchamp, mestre cervejeiro e cofundador da Creature Comforts Brewing Company
“Acho que continuaremos a ver o declínio das marcas emblemáticas. Os consumidores têm tantas opções na prateleira e querem experimentar todas elas. Isso vai estressar mais as cervejarias regionais do que as pequenas, mas vai prejudicar também as cervejarias menores devido à sobrecarga de opções que bares, restaurantes e lojas de bebidas têm.”
— Troy Casey, proprietário da Casey Brewing and Blending
“O aumento do uso de frutas de alta qualidade em cervejas funky ou envelhecidas em barril continuará a progredir e persistirá como tendência em 2018. Há um culto a nós que se inspira nos grandes produtores de lambic da Bélgica. O uso de frutas pelos produtores de Lambic em cervejas fermentadas espontaneamente é incrível e está influenciando a cena artesanal americana. Acho que ainda estamos nos estágios iniciais de aprender a usar frutas com cervejas de cultura mista; há tanta diversidade possível e os sabores são incríveis.”
— Josh Pfriem, cofundador e mestre cervejeiro, pFriem Family Brewers
“Veremos açúcares de lactose adicionados a IPAs mais turvas e suculentas no estilo da Nova Inglaterra e, portanto, a produção de IPAs de milkshake mais espessas e cremosas, feitas com lactose, aveia, baunilha, variedades de lúpulo frutado e alto teor de pectina. fruta. Baixo amargor e exuberantes notas cítricas e de frutas tropicais são marcas registradas da imensamente popular IPA estilo New England, juntamente com uma sensação cremosa e suave na boca. A lactose é um ingrediente que complementa e destaca esses componentes, ao mesmo tempo em que adiciona uma doçura agradável.”
— Erich Carrle, chefe cervejeiro da Magnify Brewing Company
“Acho que a história do ano que vem será a credibilidade das fontes de informação 'reportando' sobre a cerveja artesanal. Com coisas como a compra da RateBeer pela Anheuser-Busch InBev, as pessoas estão, e deveriam estar, considerando a confiabilidade e, mais interessante, as intenções das fontes 'reportando' sobre a cerveja.”
— Augie Carton, a Augie Carton da Carton Brewing Company
“Mais cervejarias abrirão locais satélites - locais menores que permitem que os cervejeiros se concentrem na qualidade e no feedback direto dos fãs. Agora temos uma cervejaria e choperia de 1.000 pés quadrados e pretendemos adicionar outra.”
— Chase Healey, cervejeiro e fundador, American Solera
“Sour IPA provará ser um estilo de tendência em 2018 porque acho que forma uma conexão necessária e duradoura entre dois dos estilos mais populares do mundo e o faz de uma forma que não parece forçada, mas permite que tanto o produtor quanto o consumidor reimaginar como cada um desses estilos parentais 'deveria' parecer, aproximando-os um do outro e proporcionando oportunidade de diálogo entre os dois; especificamente na exploração de vários níveis de acidez dentro do contexto da 'New England-style IPA' e como isso afeta a expressão do óleo de lúpulo final.
— Jason Synan, co-proprietário e cervejeiro, Hudson Valley Brewery
“Os cervejeiros estão aprendendo mais sobre o malte e continuando a investigar as diferentes origens da cevada. Isso resultará em melhores stouts e barleywines envelhecidos em barris e maior produção de tintos, marrons e porteiros”.
— Tim Matthews, chefe de operações cervejeiras, Oskar Blues Brewery
“Houve um aumento real no design na indústria cervejeira. Agora que existem mais de 6.000 cervejarias, e com seleções de cerveja em constante rotação e a ascensão da lata, uma identidade visual forte e a arte do rótulo são super importantes. 2018 verá mais foco no design que é gráfico, ousado e fala sobre as cervejarias que os fabricam. Com origens artísticas, procuramos desenvolver uma linguagem visual única e que nos represente, mas que permita uma ampla variação entre os rótulos. Acho que em 2018 as cervejarias terão que usar o design como forma de serem notadas. Acho que simplicidade, esperteza e atração gráfica rápida vencerão em 2018.”
— Basil Lee, co-proprietário, Finback Brewery
“Acho que vamos voltar no ano que vem. Com o desenvolvimento louco da inovação com subestilos como hazy IPAs, stouts de sobremesa, etc., nos últimos anos, muitas cervejarias esqueceram os bons e velhos estilos de cerveja que costumavam fabricar, mas foram descontinuados para essas categorias novas e mais modernas. Acho que mais cervejeiros, inclusive eu, trarão alguns desses estilos retrô, como quads belgas ou até mesmo IPAs leves e crocantes, mesmo que apenas para um lançamento limitado, para mostrar que ainda estamos orgulhosos do que fizemos naquela época, mesmo que eles possam não corresponde aos estilos sensacionalistas de hoje.”
— Jeppe Jarnit-Bjergsø, proprietário, Evil Twin Brewing
“As cervejarias artesanais continuarão a ser motores econômicos comprovados, e mais governos locais e desenvolvedores em todo o país descobrirão isso. Quando procurávamos um local para nossa cervejaria há cinco anos, descobrimos que poderia haver muitos bloqueios administrativos de governos locais ou de incorporadoras proprietárias de prédios. E eles não tinham interesse em trabalhar conosco, principalmente porque não tinham ideia do que éramos, por que estávamos fazendo ou como seria. No entanto, apenas no ano passado, agora temos desenvolvedores privados e cidades no Maine cortejando ativamente cervejarias para vir e se estabelecer. Eles descobriram que não apenas uma cervejaria pode trazer manufatura e os empregos que a acompanham. Mas também têm efeitos cascata positivos na economia local. Eles fazem isso porque você não pode experimentar uma cerveja ou uma sala de degustação, na internet. Você tem que ir lá, ver, sentir e provar por si mesmo. Isso cria tráfego de pedestres, pontos de ancoragem nos bairros, em torno dos quais outras pequenas empresas podem entrar e florescer. Minha amiga, Heather Sanborn, co-proprietária da Rising Tide também aqui em Portland, chama isso de 'turismo industrial'. Ela está certa, e isso se tornará uma parte crítica da revitalização de muitos bairros e cidades em todo o país.”
– John Bonney, cofundador da Foundation Brewing Company
“Cerveja com senso de lugar, criada com ingredientes locais, culturais e sustentáveis, está abrindo um futuro maior com sabor que muitas vezes só está disponível onde o produto está sendo criado. Observamos o movimento farm-to-table dos chefs, e os cervejeiros estão cada vez mais aplicando o conceito ao seu próprio trabalho. Dá ao consumidor uma conexão muito mais íntima com a cerveja, por ela ter sido criada a partir de ingredientes cultivados no próprio quintal, de fazendas vizinhas, de ingredientes com importância cultural para a região.”
— Todd Steven Boera, proprietário, Fonta Flora Brewery
"Duas coisas. Primeiro, a levedura continuará a ser explorada e experimentada, especialmente entre as cervejarias agrícolas que cultivam e buscam seus próprios ingredientes. Isso inclui o uso de técnicas de fermentação mista, cepas únicas de leveduras selvagens como pichia e variedades de uva menos conhecidas (estamos fazendo uma cerveja com Chardonnay musqué) e levedura de Champagne. E em segundo lugar, haverá mais cervejeiras poderosas chegando à frente, como Natalie Baldwin, Lisa Allen e Whitney Burnside em Oregon.”
— Christian DeBenedetti, cervejeiro-chefe e fundador, Wolves & People Farmhouse Brewery
“Dois gigantescos conglomerados cervejeiros de propriedade estrangeira dominam o cenário cervejeiro dos EUA, produzindo quase 90% da cerveja nos EUA. Eles têm comprado cervejarias artesanais independentes sem deixar claro em seus rótulos quem são os verdadeiros proprietários. Os bebedores de cerveja em busca de uma cerveja artesanal de verdade ficaram surpresos ao descobrir que o que eles pensavam ser uma cervejaria artesanal americana independente era, na verdade, propriedade de uma enorme cervejaria global e fabricada pela grande cervejaria global. Essa prática pode ameaçar a viabilidade e o acesso ao mercado de cervejarias artesanais pequenas e independentes, desde Sam Adams até a menor startup local. Em um esforço para dar aos bebedores de cerveja mais transparência sobre quem realmente faz sua cerveja, cervejeiros artesanais em todo o país, incluindo Sam Adams, estão adotando o selo Craft Brewers da Brewers Association para ajudar os bebedores a identificar claramente, escolher, e apoiar a cerveja artesanal americana independente. Acho que veremos mais cervejeiros artesanais adotando o selo em 2018.”
— Jim Koch, fundador, Samuel Adams